Vi sinh thực phẩm

Chủ biên/tác giả: ĐÀM SAO MAI
Nhà xuất bản: Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP.HCM
Lời mở đầu

Quyển sách này cung cấp những kiến thức cơ bản về đặc điểm hình thái, cấu tạo, sinh sản của vi sinh vật; các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật; các phương thức nhận biết vi sinh vật; các phương pháp nuôi cấy, bảo quản và giữ giống vi sinh vật. Ngoài ra, còn đề cập đến những kiến thức cơ bản về các vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, như: các vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm, các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, các vi sinh vật làm tăng thêm hương vị của thực phẩm,…

Nội dung chính:

Phần 1: Vi sinh đại cương

• Chương 1: Các khái niệm chung về vi sinh
• Chương 2: Vi sinh vật nhân nguyên thuỷ
• Chương 3: Vi sinh vật nhân thật
• Chương 4: Sinh lý học vi sinh vật
• Chương 5: Các yếu tố tác động đến sự sinh trưởng của vi sinh vật
• Chương 6: Di truyền học vi sinh vật
• Chương 7: Những vấn đè kỹ thuật và phương pháp bảo quản giống vi sinh
• Chương 8: Các phương pháp định lượng vi sinh vật
• Chương 9: Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Phần 2: Vi sinh thực phẩm

• Chương 1: Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm
• Chương 2: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thịt
• Chương 3: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến hải sản
• Chương 4: Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến sữa
• Chương 5: Vi sinh vật trong trong bột, tinh bột và ngũ cốc
• Chương 6: Vi sinh vật trong các sản phẩm đường, bánh, kẹo
• Chương 7: Vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm từ rau quả
• Chương 8: Vi sinh vật trong sản xuất gia vị và nước chấm

Link tài liệu: https://drive.google.com/file/d/163J9VDhkmozapfSsAaHBt7EGBQbeukOW/view