Nước hầm xương – Bổ và nhiều canxi?

Các mẹ hay cho rằng, hầm xương cho ngọt nước và khi nước ngọt nghĩa là các chất bổ trong xương đã ra nước canh hoặc xương chứa nhiều canxi, hầm lâu thì canxi sẽ tan vào nước, dùng nước đó sẽ rất bổ cho xương?

Theo Ths. Bs Đặng Ngọc Hùng: “Thực tế, hàm lượng dinh dưỡng trong nước hầm xương “khá nghèo nàn”:

• Đầu tiên, vị ngọt của nước hầm xương không phải thể hiện sự bổ dưỡng mà đó là sự kết hợp của acid amin tên là glutamin có trong thịt và xương, sau khi nấu một thời gian nó sẽ kết hợp với muối natri có sẵn trong thực phẩm tạo ra một chất có vị ngọt đặc biệt tên là monosodium glutamate (MSG) có cấu trúc như bột ngọt tạo vị ngon và đây là vị thứ năm có tên là Umami mà lưỡi chúng ta cảm nhận được.
• Tiếp theo, trong nước hầm xương có tìm thấy 1 số lượng ít các chất khoáng như: canxi, magie.. tuy nhiên với hàm lượng không đáng kể so với thực phẩm khác như sữa, trứng, cá, hạt… thì nghèo nàn hơn nhiều, mà bên cạnh đó các chất như photpho, cholesterol lại cao điều này lại không tốt cho 1 số đối tượng như: mỡ máu, vẩy nến, suy giảm chức năng thận,…”

Vậy nên nước hầm xương không phải là loại nước bổ như chúng ta nghĩ, việc ăn nước hầm xương giúp tạo vị ngon, chất lượng món ăn và hãy sử dụng như thực phẩm thông thường chứ đừng xem là loại quý hiếm mà thay thức ăn cho người bệnh hoặc trẻ em, điều này sẽ làm cho họ thiếu dinh dưỡng mà chính chúng ta không biết.

Viện:

• Địa chỉ: 407/14 Đường Sư Vạn Hạnh, Phường 12, Quận 10, Tp. Hồ Chí Minh
• Hotline: 1900 633 690
• Fanpage: Viện Nghiên Cứu & Tư Vấn Dinh Dưỡng